Piment d'Espelette AOP

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Recettes avec poissons & fruits de mer au piment d'Espelette

Le piment d’Espelette côté mer

Avec le poisson, le piment d’Espelette agit comme une lumière. Il réchauffe sans dominer, relève sans écraser. Il se marie particulièrement bien avec les poissons blancs, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les calamars, les sardines ou les moules.

Une pincée suffit souvent à donner plus de relief à une cuisson au four, une sauce vierge, une mayonnaise maison ou une marinade légère.

Cabillaud rôti au beurre citronné et piment d’Espelette

Un poisson délicat, un beurre citronné fondant et la chaleur douce du piment d’Espelette. Une recette simple, lumineuse et raffinée, qui apporte à la table toute l’élégance d’un repas entre terre basque et bord de mer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 dos de cabillaud
60 g de beurre doux
1 citron jaune
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym ou de persil frais
1 filet d'huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé. Salez très légèrement, poivrez, puis ajoutez les gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym ou de persil.
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre avec le jus d’un demi-citron et une cuillère à café de piment d’Espelette. Mélangez jusqu’à obtenir un beurre parfumé et légèrement doré.
Versez le beurre citronné au piment d’Espelette sur les dos de cabillaud. Ajoutez quelques rondelles de citron dans le plat.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester nacré, tendre et se détacher facilement à la fourchette.
À la sortie du four, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette et un peu de persil frais ciselé. Servez avec des légumes rôtis, une purée maison ou du riz parfumé.

Crevettes grillées à l’ail et au piment d'Espelette

Des crevettes dorées, parfumées à l’ail, relevées par la chaleur douce du piment d’Espelette. Une recette simple, solaire et conviviale, parfaite pour un apéritif généreux ou un dîner aux accents de bord de mer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 à 800 g de crevettes crues ou cuites décortiquées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Le jus d'un demi-citron
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques branches de persil frais
1 noix de beurre, facultatif

Préparation

Émincez finement l’ail, puis mélangez-le dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, le piment d’Espelette et un peu de poivre.
Ajoutez les crevettes dans la marinade, mélangez délicatement pour bien les enrober, puis laissez reposer 20 à 30 minutes au frais.
Faites chauffer une poêle, une plancha ou un barbecue à feu vif. Déposez les crevettes et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.
En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre si vous souhaitez un jus plus gourmand, puis mélangez rapidement avec le persil frais ciselé.
À la sortie, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les crevettes encore chaudes. Servez avec du citron, du pain grillé, une salade fraîche ou du riz parfumé.

Saint-Jacques snackées, beurre noisette et piment d'Espelette

Des Saint-Jacques dorées, fondantes et délicates, sublimées par un beurre noisette parfumé et la chaleur élégante du piment d’Espelette. Une recette raffinée, simple et lumineuse, parfaite pour donner à la table un vrai goût d’exception.

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 belles noix de Saint-Jacques
60 g de beurre doux
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
Quelques herbes fraîches : ciboulette, persil ou cerfeuil
Quelques zestes de citron et pickles de feuille de piment en petit plus

Préparation

Séchez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Cette étape permet d’obtenir une belle coloration à la cuisson.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les Saint-Jacques et snackez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore nacrées à cœur.
Retirez les Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud quelques instants.
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum légèrement gourmand.
Ajoutez le jus de citron, le piment d’Espelette et mélangez rapidement pour obtenir un beurre noisette parfumé.
Disposez les Saint-Jacques dans les assiettes, nappez-les de beurre noisette au piment d’Espelette, puis ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette.
Terminez avec quelques herbes fraîches ciselées et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron.

Notre conseil de producteur : ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Moules au piment d’Espelette

Des moules généreuses, un jus parfumé au vin blanc, la douceur des échalotes et la chaleur élégante du piment d’Espelette. Une recette simple, conviviale et solaire, qui rappelle les grandes tablées de bord de mer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 kg de moules fraîches
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche, facultatif
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
1 filet d'huile d'olive
Quelques branches de persil frais
1 noix de beurre

Préparation

Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide. Retirez les filaments et jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu’on les touche.
Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre, puis faites revenir les échalotes et l’ail quelques minutes sans les colorer.
Ajoutez le vin blanc, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez, puis portez doucement à frémissement pour parfumer la base de cuisson.
Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez, puis laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
Ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, puis mélangez délicatement avec le persil frais ciselé.
À la sortie, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette juste avant de servir. Servez bien chaud avec des frites maison, du pain grillé ou une belle salade croquante.

Saumon rôti au miel, citron et piment d'Espelette

Un saumon fondant, la douceur du miel, la fraîcheur du citron et la chaleur élégante du piment d’Espelette. Une recette simple, lumineuse et généreuse, parfaite pour apporter à la table un goût de soleil et de bord de mer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pavés de saumon
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
1 gousse d'ail finement râpée
Quelques branches de thym ou d'aneth
Quelques rondelles de citron

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez le miel, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé, le piment d’Espelette et un peu de poivre.
Déposez les pavés de saumon dans un plat légèrement huilé, puis badigeonnez-les généreusement avec la marinade au miel, citron et piment d’Espelette.
Ajoutez quelques rondelles de citron et des branches de thym ou d’aneth autour du poisson.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. Le saumon doit rester tendre, nacré et légèrement brillant.
À la sortie du four, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur le saumon encore chaud.
Servez avec du riz parfumé, des légumes rôtis, une purée de patate douce ou une salade fraîche.

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Fleur de sel au piment d'Espelette

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FAQ - Recettes avec poissons & fruits de mer

Oui, il se marie très bien avec le poisson, car il apporte une chaleur douce sans masquer la finesse de la chair. Il accompagne particulièrement bien le cabillaud, le saumon, les Saint-Jacques, les crevettes et les moules.

L’idéal est de l’ajouter en fin de cuisson ou dans une sauce, un beurre citronné, une marinade légère ou une mayonnaise maison. Cela permet de préserver son parfum, sa couleur et sa douceur aromatique.

La poudre de piment d’Espelette est parfaite pour parfumer une marinade, un beurre noisette ou une sauce citronnée. La fleur de sel au piment d’Espelette est idéale en finition sur des crevettes grillées, des Saint-Jacques ou un poisson rôti.

Non, s’il est utilisé avec mesure. Une petite pincée suffit souvent pour relever le plat sans dominer les saveurs iodées. Le piment d’Espelette doit accompagner le produit, pas prendre le dessus.