Piment d'Espelette AOP

Authentique et certifié

Qualité Premium Artisanale

Du producteur à votre table

Depuis 2015

Savoir-faire sans compromis depuis plus de 10 ans

Douceurs au piment d'Espelette

Quand le piment rencontre la douceur

Le piment d’Espelette ne se limite pas au salé. En petite quantité, il accompagne très bien le chocolat, les fruits rouges, l’orange, le miel ou encore le caramel. Il apporte une chaleur subtile en fin de bouche, sans transformer le dessert en expérience piquante.

C’est une signature inattendue, élégante, presque secrète.

Mousse au chocolat noir et piment d’Espelette

Une mousse intense, fondante et délicatement audacieuse, où le chocolat noir rencontre la chaleur subtile du piment d’Espelette. Un dessert simple, profond et élégant, qui laisse en bouche une note douce, chaude et inoubliable.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de chocolat noir
4 œufs
30 g de sucre
1 pincée de sel
1 petite pincée de piment d'Espelette AOP
Quelques copeaux de chocolat noir
1 noisette de beurre, facultatif

Préparation

Faites fondre le chocolat noir doucement au bain-marie avec une noisette de beurre si vous souhaitez une texture encore plus brillante.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu légèrement tiédi, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez le sucre progressivement et continuez de fouetter quelques instants.
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule pour garder une texture légère et aérienne.
Ajoutez une très petite pincée de piment d’Espelette AOP, puis mélangez délicatement. Le piment doit rester subtil et prolonger le goût du chocolat sans dominer.
Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand plat, puis placez au frais pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et une micro-pincée de piment d’Espelette pour la touche finale.

Fondant au chocolat, pointe de piment d’Espelette

Un fondant intense, au cœur chaud et généreux, relevé par une pointe discrète de piment d’Espelette. Une rencontre élégante entre la profondeur du chocolat noir et la chaleur douce du Pays Basque.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de chocolat noir
120 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre
50 g de farine
1 petite pincée de piment d'Espelette AOP
1 pincée de fleur de sel
Quelques copeaux de chocolat noir, facultatif
Un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
Ajoutez le chocolat fondu, puis incorporez la farine, la fleur de sel et une petite pincée de piment d’Espelette AOP.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Le piment doit rester subtil : il vient prolonger le goût du chocolat, sans prendre le dessus.
Beurrez et farinez des ramequins ou un petit moule, puis versez la préparation.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes pour des fondants individuels, ou 18 à 22 minutes pour un moule plus grand. Le cœur doit rester légèrement coulant.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir et, si vous le souhaitez, une micro-pincée de piment d’Espelette en finition.

Fraises, miel et piment d’Espelette

Des fraises juteuses, la douceur dorée du miel et une pointe presque secrète de piment d’Espelette. Un dessert simple, frais et lumineux, qui révèle toute l’élégance des beaux fruits de saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de fraises bien mûres
2 cuillères à soupe de miel
1 petite pincée de piment d'Espelette AOP
Le jus d'un demi-citron
Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais
1 pincée de fleur de sel, facultatif
Quelques éclats d'amandes ou de noisettes, facultatif
Fromage blanc, yaourt grec ou glace vanille pour servir, facultatif

Préparation

Lavez rapidement les fraises à l’eau froide, puis équeutez-les délicatement.
Coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, puis déposez-les dans un saladier.
Ajoutez le miel, le jus de citron et une très petite pincée de piment d’Espelette AOP.
Mélangez délicatement pour bien enrober les fraises sans les écraser.
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante afin que les fraises rendent un léger jus parfumé.
Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic frais, et éventuellement quelques éclats d’amandes ou de noisettes pour apporter du croquant.
Servez les fraises seules, avec un fromage blanc, un yaourt grec ou une boule de glace vanille.

Notre conseil de producteur : ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Caramel au beurre salé relevé au piment d’Espelette

Un caramel doré, fondant et profondément gourmand, relevé par une pointe chaude de piment d’Espelette. Une douceur généreuse et inattendue, où le sel, le sucre et l’épice se rencontrent avec élégance.

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g de sucre
60 g de beurre demi-sel
15 cl de crème liquide entière
1 petite pincée de piment d'Espelette AOP
1 pincée de fleur de sel au piment d'Espelette
Quelques gouttes de jus de citron, facultatif

Préparation

Versez le sucre dans une casserole à fond épais, puis faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Pendant ce temps, faites tiédir la crème liquide dans une petite casserole ou quelques secondes au micro-ondes.
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez délicatement avec une spatule.
Versez ensuite la crème tiède petit à petit, en faisant attention aux éclaboussures. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et onctueuse.
Ajoutez une petite pincée de piment d’Espelette AOP et une touche de fleur de sel au piment d’Espelette. Mélangez à nouveau, puis goûtez pour ajuster l’équilibre entre douceur, sel et chaleur.
Laissez tiédir avant de verser le caramel dans un pot propre.
Servez ce caramel avec une glace vanille, des crêpes, un fondant au chocolat, une tarte aux pommes, du fromage blanc ou quelques sablés maison.

Sablés chocolat et piment d’Espelette

Des sablés fondants et intensément chocolatés, relevés par une pointe subtile de piment d’Espelette. Une gourmandise élégante et inattendue, où la profondeur du cacao rencontre la chaleur douce du Pays Basque.

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 g de farine
100 g de beurre doux froid
70 g de sucre glace
30 g de cacao non sucré
1 jaune d’œuf
1 petite pincée de piment d'Espelette AOP
1 pincée de fleur de sel
50 g de chocolat noir concassé ou en pépites
1 cuillère à soupe d'eau froide, si besoin

Préparation

Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao non sucré, le sucre glace, la fleur de sel et une petite pincée de piment d’Espelette.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et légèrement granuleuse.
Incorporez le jaune d’œuf, puis mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide uniquement si la pâte est trop sèche.
Ajoutez le chocolat noir concassé, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Formez un boudin de pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Découpez le boudin en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Les sablés doivent rester légèrement tendres à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Laissez refroidir avant de servir. Pour une touche finale plus élégante, ajoutez une très légère pincée de piment d’Espelette sur les sablés encore tièdes.

Fleur de sel au piment d'Espelette

6,00€

Beurre de cacahuète x gros sel de l'île de ré au piment d'Espelette

9,00€

Poudre de Piment d'Espelette AOP 40g

6,50€

Retrouvez des recettes inédites sur nos réseaux sociaux

Découvrez nos collections Revenir au carnet de recettes

Apéritifs au piment d'Espelette

L'apéritif basque, simple et raffiné

Recettes avec viandes

La touche rouge qui sublime les belles cuissons

Recettes avec poissons & fruits de mer

Le piment d'Espelette côté mer

Recettes végétariennes

Donner du caractère aux légumes

Sauces, marinades & assaisonnements

Le petit geste qui change tout

Douceurs au piment d'Espelette

Quand le piment rencontre la douceur

FAQ - Recettes sucrées surprenantes

Oui, en très petite quantité. Le piment d’Espelette se marie très bien avec le chocolat noir, le miel, les fraises, le caramel ou les fruits rouges. Il apporte une chaleur subtile, sans transformer le dessert en recette piquante.

Les desserts au chocolat sont les plus évidents : mousse au chocolat, fondant, sablés chocolatés ou ganache. Il fonctionne aussi très bien avec les fraises, le miel, le caramel au beurre salé et certaines préparations à base de fruits.

Il faut le doser avec beaucoup de délicatesse. Une micro-pincée suffit souvent pour 4 personnes. Le but est de prolonger le goût du chocolat ou du fruit, pas de rendre le dessert piquant.

Dans une mousse ou un fondant, ajoutez-le directement dans la préparation. Sur des fraises, un caramel ou un dessert dressé à l’assiette, vous pouvez l’ajouter en toute petite touche au moment du service.