Piment d'Espelette AOP

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Recettes avec viandes au piment d'Espelette

La touche rouge qui sublime les belles cuissons

Sur une viande grillée, rôtie ou mijotée, le piment d’Espelette apporte une chaleur ronde, sans masquer le goût du produit. Il s’utilise en finition sur une côte de bœuf, dans une marinade pour le poulet, dans une sauce courte, ou simplement mélangé à une belle fleur de sel.

C’est l’allié idéal des plats généreux : ceux que l’on pose au centre de la table et que l’on partage sans cérémonie, mais toujours avec exigence.

Poulet rôti doré au piment d’Espelette

Un plat simple, doré, parfumé. Le genre de recette qui remplit la maison avant même d’arriver à table.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poulet fermier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de piment d’Espelette AOP
1 citron
3 gousses d’ail
Fleur de sel au piment d’Espelette
Poivre
Quelques branches de thym

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le jus d’un demi-citron, l’ail écrasé et le thym. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette marinade.
Déposez le citron restant dans le plat, salez légèrement, puis enfournez environ 1h15 selon la taille du poulet. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
À la sortie du four, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette. Servez avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.

Côte de bœuf, fleur de sel au piment d'Espelette

Une pièce généreuse, saisie à la perfection, relevée par le croquant parfumé de la fleur de sel au piment d’Espelette. Le genre de plat qui transforme un repas simple en grande table basque.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 belle côte de bœuf de 1,2 à 1,5 kg
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
2 gousses d’ail
Quelques branches de thym ou de romarin
1 noix de beurre

Préparation

Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu’elle revienne à température ambiante.
Badigeonnez légèrement la viande avec l’huile d’olive, poivrez, puis faites chauffer une poêle en fonte, une plancha ou un barbecue bien chaud.
Saisissez la côte de bœuf 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Ajoutez l’ail écrasé, le thym ou le romarin, puis une noix de beurre pour arroser la viande en fin de cuisson.
Poursuivez la cuisson quelques minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Laissez ensuite reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher.
À la sortie, ajoutez généreusement une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur la viande encore chaude. Servez avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés ou une salade croquante.

Axoa de veau traditionnel revisité au piment d'Espelette

Un plat basque généreux, mijoté avec patience, où la tendreté du veau rencontre la douceur des poivrons et la chaleur élégante du piment d’Espelette. Une recette de terroir, simple et profonde, qui sent bon les grandes tablées.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g d'épaule de veau ou de quasi de veau coupé en petits morceaux
2 oignons
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques branches de thym
1 feuille de laurier
Un peu de persil frais

Préparation

Émincez les oignons, coupez les poivrons en petits dés, puis hachez finement l’ail.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer quelques minutes à feu moyen pour leur donner une belle coloration.
Ajoutez les oignons, les poivrons et l’ail. Laissez revenir doucement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre et parfument la viande.
Versez le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, retirez le laurier, ajustez l’assaisonnement et ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette juste avant de servir.
Servez l’axoa bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes fraîches ou une belle tranche de pain de campagne.

Notre conseil de producteur : ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Magret de canard au miel et piment d'Espelette

Une viande tendre et rosée, une peau croustillante, un miel délicatement caramélisé et la chaleur douce du piment d’Espelette. Un plat généreux, brillant et raffiné, parfait pour donner à la table un vrai goût de fête.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 beaux magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques branches de thym
1 noix de beurre

Préparation

Sortez les magrets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’ils reviennent légèrement à température ambiante.
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, sans entailler la chair. Poivrez légèrement côté chair.
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre doucement la graisse pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirez l’excédent de graisse au fur et à mesure.
Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson souhaitée.
Ajoutez le miel, le vinaigre, le piment d’Espelette, le thym et une noix de beurre. Nappez les magrets avec le jus quelques instants, jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
Retirez les magrets de la poêle, puis laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher.
Au moment de servir, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les tranches de magret encore tièdes. Servez avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou des légumes de saison.

Brochettes marinées à la moutarde au piment d'Espelette

Des brochettes dorées, tendres et parfumées, où la moutarde au piment d’Espelette apporte juste ce qu’il faut de caractère. Une recette conviviale, généreuse et solaire, parfaite pour les repas qui sentent bon l’été et les grandes tablées.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 à 700 g de poulet, de porc ou de veau coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de moutarde au piment d'Espelette
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques branches de thym ou de romarin
Légumes au choix : poivrons, oignons rouges, courgettes

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la moutarde au piment d’Espelette, l’huile d’olive, le miel, le jus de citron, l’ail écrasé, le piment d’Espelette, le poivre et quelques feuilles de thym ou de romarin.
Ajoutez les morceaux de viande dans la marinade, mélangez bien pour les enrober, puis couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. Pour une viande encore plus parfumée, laissez mariner 3 à 4 heures.
Coupez les légumes en morceaux réguliers, puis montez les brochettes en alternant viande, poivrons, oignons rouges et courgettes.
Faites cuire les brochettes au barbecue, à la plancha ou dans une poêle bien chaude pendant 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une cuisson dorée et uniforme.
En fin de cuisson, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les brochettes encore chaudes.
Servez avec des pommes de terre rôties, une salade croquante, du riz parfumé ou une sauce légère au yaourt et citron.

Moutarde au piment d'Espelette

6,00€

Fleur de sel au piment d'Espelette

6,00€

Poudre de Piment d'Espelette AOP 40g

6,50€

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FAQ - Recettes avec viandes au piment d'Espelette

La poudre de piment d’Espelette est idéale dans une marinade, un jus de cuisson ou un beurre parfumé. La fleur de sel au piment d’Espelette s’utilise plutôt en finition, sur une viande chaude, grillée ou rôtie, pour garder tout son croquant et son parfum.

Le piment d’Espelette peut être ajouté avant cuisson dans une marinade, avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron ou du miel. Pour préserver son parfum, vous pouvez aussi l’ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir.

Oui, il accompagne très bien les grillades, brochettes, côtes de bœuf, magrets et viandes rôties. Il faut simplement éviter de le brûler directement sur une flamme trop vive. Le mieux est de l’utiliser dans une marinade ou en touche finale après cuisson.

Le piment d’Espelette se marie très bien avec le poulet, le veau, le canard, le porc et le bœuf. Il apporte une chaleur douce, relève les jus de cuisson et donne du caractère aux plats simples comme aux grandes pièces à partager.