Piment d'Espelette AOP

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Recettes végétariennes au piment d'Espelette

Donner du caractère aux légumes

Les légumes adorent le piment d’Espelette. Il révèle leur douceur, équilibre leur sucre naturel et apporte une finale chaleureuse. Sur des légumes rôtis, une soupe, une salade de tomates, une ratatouille, une purée ou un plat de céréales, il donne immédiatement plus de personnalité.

C’est une façon simple de rendre une cuisine végétale plus gourmande, plus vivante, plus mémorable.

Légumes rôtis au four, huile d’olive et piment d’Espelette

Des légumes dorés, fondants et parfumés, relevés par la chaleur douce du piment d’Espelette. Une recette simple, colorée et généreuse, qui transforme les légumes du quotidien en plat solaire et plein de caractère.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 courgettes
2 carottes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 petite aubergine
2 pommes de terre ou patates douces
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym ou de romarin

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Déposez les légumes dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le piment d’Espelette, le poivre et les herbes fraîches.
Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes avec l’assaisonnement.
Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de trop les serrer pour qu’ils rôtissent bien.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, fondants et légèrement caramélisés.
À la sortie du four, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les légumes encore chauds.
Servez avec une omelette, du fromage de brebis, une sauce yaourt citronnée au piment d’Espelette, du houmous maison, une salade de céréales ou simplement du pain de campagne grillé.

Velouté de courge au piment d’Espelette

Un velouté doux, onctueux et réconfortant, réveillé par la chaleur élégante du piment d’Espelette. Une recette simple et enveloppante, parfaite pour transformer une soirée fraîche en moment chaleureux et gourmand.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de courge, potimarron ou butternut
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème fraîche ou de crème végétale
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques graines de courge, facultatif
Quelques herbes fraîches : persil, ciboulette ou thym

Préparation

Épluchez la courge si nécessaire, retirez les graines, puis coupez la chair en morceaux réguliers.
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement fondant.
Ajoutez l’ail, les morceaux de courge, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez quelques instants pour bien enrober les légumes et développer les parfums.
Versez le bouillon de légumes, couvrez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
Mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoutez la crème, puis mélangez à nouveau.
Ajustez l’assaisonnement avec une touche de fleur de sel au piment d’Espelette.
Servez bien chaud avec quelques graines de courge, un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette et quelques herbes fraîches.

Tomates anciennes, burrata et fleur de sel au piment d'Espelette

Des tomates juteuses, une burrata crémeuse, un filet d’huile d’olive et le croquant parfumé de la fleur de sel au piment d’Espelette. Une assiette fraîche, solaire et élégante, qui célèbre la simplicité des beaux produits.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 tomates anciennes de couleurs différentes
1 belle burrata
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques feuilles de basilic frais
1 pincée de piment d'Espelette AOP, facultatif
Quelques pignons de pin ou noisettes concassées, facultatif
Pain grillé pour servir

Préparation

Lavez les tomates anciennes, puis coupez-les en tranches généreuses ou en quartiers selon leur taille.
Disposez les tomates dans une grande assiette ou un plat de service, en alternant les couleurs pour créer une belle présentation.
Déposez la burrata au centre de l’assiette, puis ouvrez-la légèrement pour laisser apparaître son cœur crémeux.
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou le vinaigre de cidre, puis poivrez légèrement.
Parsemez de basilic frais, de quelques pignons de pin ou noisettes concassées si vous souhaitez apporter un peu de croquant.
À la sortie, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les tomates et la burrata. Pour une note plus marquée, terminez avec une très légère pincée de piment d’Espelette AOP.
Servez aussitôt avec du pain grillé, en entrée, à l’apéritif ou comme assiette fraîche et généreuse.

Notre conseil de producteur : ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Pommes de terre croustillantes au piment d'Espelette

Des pommes de terre dorées, croustillantes et parfumées, relevées par la chaleur douce du piment d’Espelette. Une recette simple, généreuse et irrésistible, à poser au centre de la table pour que chacun se serve avec envie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de pommes de terre grenaille ou pommes de terre à chair ferme
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym ou de romarin
1 noix de beurre, facultatif

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les pommes de terre, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre pour obtenir une texture plus croustillante à la cuisson.
Déposez les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le piment d’Espelette, le poivre et les herbes fraîches.
Mélangez bien pour enrober toutes les pommes de terre avec l’assaisonnement.
Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en évitant de trop les serrer afin qu’elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
Enfournez pendant 35 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
À la sortie du four, ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette sur les pommes de terre encore chaudes. Servez avec une omelette, du fromage de brebis, une sauce yaourt citronnée au piment d’Espelette, du houmous maison, une salade de céréales ou simplement du pain de campagne grillé.

Omelette basque aux poivrons et piment d’Espelette

Une omelette généreuse, colorée et moelleuse, où les poivrons fondants rencontrent la chaleur douce du piment d’Espelette. Une recette simple et solaire, qui apporte à la table toute la convivialité d’un repas basque.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 œufs
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
Fleur de sel au piment d'Espelette
Poivre
Quelques branches de persil frais
1 noix de beurre, facultatif
Quelques tomates cerises ou tomates anciennes, facultatif

Préparation

Lavez les poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en fines lamelles. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail, puis laissez revenir doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement confits.
Ajoutez le piment d’Espelette, un peu de poivre et mélangez quelques instants pour parfumer la préparation.
Dans un saladier, battez les œufs avec une petite touche de fleur de sel au piment d’Espelette et du persil frais ciselé.
Versez les œufs battus sur les légumes, puis laissez cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes selon la texture souhaitée. L’omelette doit rester moelleuse au centre.
Pliez délicatement l’omelette ou servez-la directement dans la poêle, avec une dernière touche de fleur de sel au piment d’Espelette.
Servez chaude ou tiède, avec une salade verte, du pain de campagne grillé ou quelques tomates anciennes.

Pickles de feuilles de piments d'Espelette

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Poudre de Piment d'Espelette AOP 40g

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Fleur de sel au piment d'Espelette

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FAQ - Recettes végétariennes au piment d'Espelette

Oui, il se marie très bien avec les légumes. Il révèle leur douceur naturelle, apporte de la chaleur et donne plus de caractère aux recettes végétariennes comme les légumes rôtis, les veloutés, les omelettes ou les salades fraîches.

Il peut être ajouté pendant la cuisson pour parfumer un plat mijoté, une soupe ou des légumes rôtis. Pour préserver toute sa couleur et son parfum, vous pouvez aussi l’ajouter en finition, juste avant de servir.

La poudre de piment d’Espelette est idéale pour les légumes rôtis, les veloutés, les omelettes et les plats chauds. La fleur de sel au piment d’Espelette est parfaite en finition sur des tomates, une burrata, des pommes de terre croustillantes ou une salade.

Non, utilisé avec mesure, il apporte surtout une chaleur douce et parfumée. Une simple pincée suffit souvent à réveiller les légumes sans masquer leur goût ni rendre le plat trop fort.