Piment d'Espelette AOP

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Sauces, marinades & assaisonnements au piment d'Espelette

Le petit geste qui change tout

Le piment d’Espelette est merveilleux dans les recettes. Mais il est encore plus puissant dans les gestes simples : une pincée en finition, une pointe dans une vinaigrette, un soupçon dans une marinade, une touche dans une mayonnaise ou une sauce au yaourt.

C’est souvent là qu’il révèle le mieux son élégance.

Vinaigrette miel, moutarde et piment d’Espelette

Une vinaigrette douce, vive et délicatement relevée, où le miel arrondit la moutarde et le piment d’Espelette apporte sa chaleur élégante. Le geste simple qui transforme une salade en assiette pleine de caractère.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de moutarde au piment d'Espelette
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette AOP
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre
  • Quelques herbes fraîches, facultatif : ciboulette, persil ou estragon

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez la moutarde au piment d’Espelette avec le miel jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.
  2. Ajoutez le vinaigre de cidre, une pincée de piment d’Espelette et un peu de poivre, puis fouettez quelques instants.
  3. Versez l’huile d’olive progressivement, tout en mélangeant, afin d’obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
  4. Ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette, puis goûtez et ajustez selon votre préférence : un peu plus de miel pour la douceur, un peu plus de vinaigre pour la fraîcheur.
  5. Si vous le souhaitez, terminez avec quelques herbes fraîches finement ciselées.
  6. Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses, des tomates anciennes, des légumes rôtis, une salade de pommes de terre ou une assiette de fromage de brebis.

Sauce yaourt citronnée au piment d'Espelette

Une sauce fraîche, vive et délicatement relevée, où le citron apporte l’éclat et le piment d’Espelette une chaleur douce. Le petit accompagnement simple qui donne de la lumière aux plats d’été, aux grillades et aux assiettes de partage.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 yaourt grec ou yaourt nature épais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un demi-citron
  • Le zeste d'un demi-citron, facultatif
  • 1 petite gousse d'ail rapé
  • 1 pincée de piment d'Espelette AOP
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre
  • Quelques herbes fraîches : ciboulette, persil, menthe ou coriandre
  • Quelques pickles de feuille de piment, facultatif

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le jus de citron et, si vous le souhaitez, un peu de zeste de citron pour apporter plus de fraîcheur.
  2. Ajoutez l’ail râpé, une pincée de piment d’Espelette, un peu de poivre et quelques herbes fraîches finement ciselées.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, fraîche et légèrement onctueuse.
  4. Ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
  5. Placez la sauce au frais pendant 15 à 20 minutes avant de servir, afin que les parfums se développent.
  6. Servez cette sauce avec des légumes croquants, des pommes de terre rôties, des brochettes, du poisson grillé, des falafels ou des toasts apéritifs.

Beurre au piment d’Espelette pour viandes et poissons

Un beurre fondant, parfumé et délicatement relevé, qui vient napper la chaleur d’une viande grillée ou la finesse d’un poisson juste cuit. Une touche simple, généreuse et élégante, capable de transformer une assiette en véritable moment de gourmandise.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de beurre doux ou demi-sel à température ambiante
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
  • 1 petite gousse d'ail finement râpée, facultatif
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Quelques zestes de citron, facultatif
  • 1 pincée de piment d'Espelette AOP
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre
  • Quelques herbes fraîches : persil, ciboulette, thym ou estragon

Préparation

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance afin qu’il devienne bien souple, sans être fondu.
  2. Dans un bol, travaillez le beurre à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Ajoutez le piment d’Espelette, le jus de citron, l’ail râpé si vous le souhaitez, un peu de poivre et les herbes fraîches finement ciselées.
  4. Mélangez soigneusement pour bien répartir le piment d’Espelette et obtenir un beurre parfumé, homogène et légèrement coloré.
  5. Ajoutez une petite touche de fleur de sel au piment d’Espelette, puis goûtez et ajustez selon votre préférence.
  6. Déposez le beurre sur une feuille de papier cuisson, formez un petit rouleau, puis placez-le au frais pendant au moins 1 heure pour qu’il raffermisse.
  7. Servez une rondelle de beurre au piment d’Espelette sur une côte de bœuf, un magret, un poulet rôti, un poisson grillé, des pommes de terre chaudes ou des légumes rôtis.

Notre conseil de producteur : ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Marinade huile d’olive, ail, citron et piment

Une marinade simple, lumineuse et pleine de caractère, où l’huile d’olive enveloppe, le citron réveille, l’ail parfume et le piment d’Espelette apporte sa chaleur douce. Le geste facile qui transforme une cuisson ordinaire en plat généreux et ensoleillé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron jaune
  • Le zeste d'un demi-citron, facultatif
  • 2 gousses d'ail écrasées ou finement râpées
  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette AOP
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre
  • Quelques branches de thym, romarin ou persil frais
  • 1 cuillère à café de miel, facultatif

Préparation

  1. Dans un bol, versez l’huile d’olive, le jus de citron et, si vous le souhaitez, un peu de zeste pour apporter plus de fraîcheur.
  2. Ajoutez l’ail écrasé, le piment d’Espelette, le poivre et les herbes fraîches finement ciselées.
  3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une marinade parfumée, brillante et homogène.
  4. Ajoutez une touche de fleur de sel au piment d’Espelette, puis goûtez et ajustez selon votre préférence.
  5. Versez la marinade sur une viande, un poisson, des crevettes, des légumes ou des brochettes. Mélangez pour bien enrober les ingrédients.
  6. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes pour un poisson ou des crevettes, 1 à 2 heures pour une viande blanche, et jusqu’à 4 heures pour une viande plus ferme.
  7. Faites cuire ensuite à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue, en arrosant légèrement avec la marinade pendant la cuisson.

Mayonnaise maison relevée au piment d'Espelette

Une mayonnaise maison onctueuse, brillante et délicatement relevée, où le piment d’Espelette apporte juste ce qu’il faut de chaleur. Le petit détail simple qui transforme un plat froid, un apéritif ou des fruits de mer en moment vraiment gourmand.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde au piment d'Espelette
  • 15 cl d'huile neutre ou d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette AOP
  • Fleur de sel au piment d'Espelette
  • Poivre
  • Quelques herbes fraîches, facultatif : ciboulette, persil ou estragon

Préparation

  1. Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, la moutarde au piment d’Espelette, une pincée de poivre et quelques gouttes de jus de citron.
  2. Fouettez énergiquement, puis versez l’huile en très fin filet tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que la mayonnaise commence à prendre.
  3. Continuez à ajouter l’huile progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme, lisse et brillante.
  4. Ajoutez le piment d’Espelette, une touche de fleur de sel au piment d’Espelette et le reste du jus de citron. Mélangez délicatement pour équilibrer l’assaisonnement.
  5. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques herbes fraîches finement ciselées pour apporter plus de fraîcheur.
  6. Servez cette mayonnaise avec des crevettes, des œufs mimosa, des pommes de terre vapeur, du poisson froid, des légumes croquants ou des frites maison.

Les indispensables pour sauces et marinades maison

Fleur de sel au piment d'Espelette

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Comment utiliser le piment d’Espelette dans une sauce ?

Le piment d’Espelette s’ajoute très facilement dans une sauce froide ou chaude : mayonnaise maison, sauce yaourt, vinaigrette, beurre parfumé ou sauce crémeuse. Une petite pincée suffit souvent pour apporter de la chaleur, de la couleur et plus de caractère.
Le piment d’Espelette est-il adapté aux marinades ?

Oui, il est idéal dans les marinades. Mélangé avec de l’huile d’olive, de l’ail, du citron, du miel ou de la moutarde, il parfume les viandes, poissons, crevettes, légumes et brochettes sans masquer le goût des produits.
Quand ajouter le piment d’Espelette dans une marinade ?

Vous pouvez l’ajouter directement dans la marinade avant cuisson pour parfumer les ingrédients. Pour préserver davantage son parfum, vous pouvez aussi ajouter une petite touche de piment d’Espelette ou de fleur de sel au piment juste avant de servir.
Quel produit choisir pour assaisonner au quotidien ?

La poudre de piment d’Espelette est parfaite pour les sauces, marinades et beurres parfumés. La fleur de sel au piment d’Espelette est idéale en finition, sur une assiette prête à servir, pour apporter du croquant, du parfum et une touche basque élégante.